Oggi per voi uno speciale Menù di Capodanno Chetogenico semplice, gustoso e salutare per festeggiare al meglio l’arrivo del nuovo anno.
per 4 persone
Millefoglie di Spinaci e Merluzzo al Tartufo Nero
Ingredienti
- 300 gr. Spinaci freschi puliti
- 200 gr. Filetto Merluzzo tagliato a dadini regolari
- 2 cucchiai Olio Evo
- Sale
- Pepe Nero
Ingredienti per la salsa di accompagnamento
- 3 dl. Panna 35%
- 1 cucchiaio di foglie di Timo fresco
- 1 cucchiaio di foglie di Maggiorana fresca
- Sale
- 15 gr. Tartufo nero
Procedimento
- Per la salsa: portare a bollore la panna, ridurre della metà, mettere il timo e la maggiorana, lasciare in infusione a fuoco spento per 10 minuti, frullare e passare al passino fine.
- Salare.
- In una padella salare a fuoco vivo gli spinaci con 1 cucchiaio d’olio.
- Salare e pepare.
- Tenere in caldo.
- Con 1 cucchiaio d’olio saltare i dadini di merluzzo, lasciandoli leggermente crudi all’interno.
- Salare e pepare.
- In un piatto caldo con l’aiuto di un coppapasta alternare spinaci e merluzzo formando 3-4 strati.
- Mettere sopra 3-4 fettine fini di tartufo.
- Intorno mettere 1-2 cucchiai di salsa.
Nb: per chi segue una alimentazione vegetariana/vegana sostituire il merluzzo con del tofu affumicato.
Vellutata di carote al basilico con veli di Salmone affumicato e “crumble-cheto” al cocco-pistacchio
Ingredienti
- 300 gr. Di carote pulite e tagliate a quadretti
- 1 litro di acqua
- Sale
- 2 cucchiai colmi di basilico fresco
- 250 gr. Di salmone affumicato tagliato a fette sottili
Ingredienti per il Crumble
- 100 gr. Farina di cocco
- 50 gr. Pistacchi tritati fini
- 100 gr. Burro a temperatura ambiente
Procedimento per il “crumble”
- Mischiare farina di cocco, pistacchi tritati e burro formando una pasta morbida.
- Stendere con le mani, mettere in forno a 180°c per 8-10 minuti fino a che la pasta si è scurita leggermente.
- Far raffreddare e sbriciolare leggermente.
- In una pentola mettere acqua, carote, sale (poco).
- Portare a bollore e cuocere 30 minuti circa a fuoco medio.
- Mettere il basilico, frullare bene, aggiustare di sale se necessario. (deve risultare una crema non troppo spessa).
- In un piatto fondo mettere 1 mestolo abbondante di vellutata di carote, appoggiare sopra 2-3 fettine fini di salmone affumicato e finire con il “crumble” ben sbriciolato sopra il salmone.
- Eventualmente Guarnire con 1 fogliolina di basilico.
Nb. Per chi segue un’alimentazione vegetariana/vegana sostituire il salmone con delle foglie di verza cotta al vapore e tagliata fine e scaglie di grana.
Filetto di agnello in salsa di salvia e Cioccolato con contorno di olive nere, broccoli e noci
Ingredienti
- 700 gr. Filetto di agnello
- Sale
- Pepe nero
- 2 cucchiai burro chiarificato (ghee)
Ingredienti per la salsa di accompagnamento
- 300 gr. Panna 25%
- 100 gr. Cioccolato fondente 70% tagliato a scaglie
- 6-8 foglie di salvia grandi
- 120 gr. Olive nere snocciolate
- 500 gr. Fiori di broccolo
- 100 gr. Gherigli di noci
- Sale
- 2 cucchiai olio evo
Procedimento per la salsa
- Scaldare la panna senza farla bollire, aggiungere il cioccolato, aggiungere le foglie di salvia e lasciare in infusione 10 minuti a fuoco spento.
- Frullare il tutto e passare al passino fine.
- Cuocere al vapore o bollire i fiori di broccolo per 5 minuti (lasciarli leggermente croccanti).
- Tagliare le olive a fettine.
- Tritare i gherigli di noci.
- Mischiare il tutto e saltare in padella con 2 cucchiai d’olio a fuoco vivo per 2-3 minuti.
- Tenere in caldo.
- Scaldare a fuoco vivo il burro chiarificato ( se chiarificato arriva ad alte temperature).
- Passare velocemente i filetti di agnello lasciandoli leggermente rosa al centro ( cottura 5 minuti max).
- In un piatto piano caldo mettere 1 cucchiaio abbondante di salsa,tagliare a fettine non troppo fini il filetto di agnello e mettere sopra la salsa.
- Intorno alla carne mettere il misto di broccoli, olive e noci.
Nb: per chi segue una alimentazione vegetariana/vegana sostituire l’agnello con una dadolata di Quorn.
Cremoso alla ricotta con composta di Mirtilli allo zenzero e croccante di Mandorla e pepe rosa
Ingredienti
- 250 gr. Ricotta romana
- 300 gr. Panna
- 150 gr. Eritritolo
- 7 gr. Gelatina (colla di pesce)
Ingredienti per la composta di mirtilli
- 200 gr. Mirtilli freschi
- 1 cucchiaio raso di zenzero fresco grattugiato
- 3 cucchiai acqua
- 100 gr. Mandorle intere
- 1 cucchiaino di pepe rosa
Procedimento per il cremoso
- Mettere in acqua fredda la gelatina.
- Mescolare la ricotta con 150 gr. Di panna fredda.
- Scaldare i restanti 150 gr. Di panna con l’eritritolo, scioglierci la gelatina( la panna non deve bollire),
- Passarla al passino fine e aggiungerla alla ricotta mescolata alla panna precedentemente.
- Amalgamare bene con l’aiuto di una spatola, mettere in stampini o formine, porre in frigo (+3°c) per almeno 2 ore.
Procedimento per la composta
- In un pentolino mettere acqua, mirtilli, zenzero, portare a bollore, abbassare il calore e cuocere dolcemente per 4-5 minuti (deve risultare quasi uno sciroppo).
- Tritare molto fine mandorle e pepe rosa e mescolarli assieme.
- In un piatto freddo mettere al centro la composta appena tiepida, sopra mettere il cremoso alla ricotta e sopra il cremoso un po’ di mandorle e pepe rosa tritati fini.
Prova il menù di Capodanno Chetogenico e poi facci sapere nei commenti come l’hai trovato.
Questo articolo non è da considerarsi consulenza medica o nutrizionale ma è solo a scopo informativo